Smalec

0.5 kg słoniny kroimy w drobną kostkę lub mielimy z pomocą maszynki. Wrzucamy do dużego garnka dodając pół szklanki wody. Podgrzewamy aż skwarki staną się przezroczyste i tłuszcz zacznie się topić.

Wyczyszczone z wszelkich błon i żył 25 dag karkówki kroimy w drobną kostkę i dodajemy do roztopionego już w dużej części tłuszczu. Grzejemy jeszcze około 30 minut, mieszając od czasu do czasu.

Dodajemy drobno posiekaną cebulę i po chwili, gdy cebula zrobi się złota, zdejmujemy z pieca. Dodajemy nieco pieprzu, majeranku i zmiażdżony ząbek czosnku.

Mieszamy dokładnie, przelewamy do porcelanowego lub kamiennego naczynia i odstawiamy w chłodne miejsce. Dobrze, gdy naczynie ma dużą powierzchnię, ale nie jest zbyt głębokie, dzięki czemu unikniemy opadnięcia skwarek na dno.