Kaczka z jabłkami

Zamrożoną kaczkę rozmrażamy kilkanaście godzin w lodówce. Usuwamy ewentualny nadmiar tłuszczu i palcami wygniatamy piersi, aby rozprowadzić nagromadzenia tłuszczu. Sprawioną kaczkę myjemy i osuszamy.

Kaczkę nacieramy wewnątrz i na zewnątrz solą, pieprzem i majerankiem. Następnie pakujemy kaczkę w folię i wkładamy na 3-4 godziny do lodówki.

3-4 kwaśne jabłka (np. antonówka, reneta) myjemy, obieramy i czyścimy z nasion. Następnie kroimy je w ćwiartki i posypujemy dwom szczyptami majeranku.

Tak przygotowane jabłka wkładamy do wnętrza kaczki, którą następnie zaszywamy bawełnianą nicią na okrętkę.

Kaczkę wkładamy do brytfanny lub innego żaroodpornego naczynia, skrapiamy kilkoma łyżkami wina i wodą i wkładamy do nagrzanego do temperatury 180 stopni piekarnika. Kaczkę pieczemy około 1.5h regularnie polewając ją wodą, a następnie wytopionym z niej sokiem. Po około 45 minutach pieczenia przewracamy kaczkę na drugą stronę. Po 80 minutach pieczenia nakłuwamy skórę kaczki między udami a korpusem - poprzez otwory wypłynie nadmiar tłuszczu.

Kaczka jest gotowa, gdy skórka jest zarumieniona, a po jej nakłuciu wypływa przezroczysty sok.

W międzyczasie wyjmujemy łyżeczką wnętrza 4 kolejnych jabłek (myjemy je, ale nie obieramy). Otwory wypełniamy żurawiną z cukrem i wkładamy do piekarnika obok kaczki na ostatnie 15-20 minut pieczenia mięsa.

Kaczkę kroimy. Podajemy z jabłkami polaną wytopionym sosem.