waldemar - blog

Przygotowanie karpatki rozpoczynamy od ciasta.
Podgrzewamy w garnku 1 szklankę wody, w której rozpuszczamy 0.5 kostki masła. Powoli dodajemy 1 szklankę mąki, energicznie mieszając na wolnym ogniu (uwaga na grudki mąki - trzeba je rozbić). Gdy masa jest gładka i jednolita, zdejmujemy z ognia i studzimy.

Makaron lasagne gotujemy w delikatnie osolonej wodzie przez ok. 4-5 minut, aby zmiękły. Makaron gotujemy partiami po kilka płatów, aby się nie posklejały. Przygotowane płatki rozkładamy na talerzach lub tacy, aby się nie posklejały.

Na rozgrzaną patelnię wlewamy odrobinę oliwy i wyciskamy kilka ząbków czosnku. Po chwili dodajemy 40 dag mielonej wołowiny. Mięso przesmażamy przez ok. 10 minut.

Przygotowywanie tortu zaczynamy od upieczenia biszkoptu. Żółtka 6 jaj ucieramy z 1 szklanką cukru dodając 1 łyżeczkę soku z cytryny. W drugim naczyniu mieszamy na sucho 3/4 szklanki mąki, 3 łyżki kakao i łyżeczkę proszku do pieczenia. W największym naczyniu ubijamy białka z 6 jaj, dodając szczyptę soli.

Zagniatamy ciasto z następujących składników: 35 dag mąki, 1 łyżka miękkiego masła, 3 żółtka, 1 całe jajo, 7 łyżek gęstej śmietany, 1 łyżka spirytusu. Dzięki alkoholowi, ciasto nie wchłonie zbyt wielkiej ilości tłuszczu podczas smażenia.

Gładkie ciasto rozwałkowujemy dość cienko (1 mm) i kroimy na prostokąty o długości około 10 cm i szerokości około 2 cm. Nacinamy je wzdłuż przez środek i jeden z końców paska przeciągamy przez powstałą dziurkę.

Przygotowujemy i czyścimy 1.5 kg mięsa - najlepiej kombinację 1 kg wieprzowej łopatki i 0.5 kg mięsa wołowego. Następnie dusimy je z posiekanymi na drobno 2 cebulami, niewielką ilością wody i przyprawami. 10 dag grzybów płuczemy i moczymy w wodzie przez co najmniej 2 godziny. Następnie je odsączamy i kroimy w paski. Garść rodzynek parzymy gorącą wodą.

Rybę - na przykład pstrąga - musimy sprawić: wypatroszyć, usunąć ewentualne łuski, wypatroszyć, usunąć skrzela i oczy. Tak przygotowaną rybę myjemy i osuszamy.

Przygotowujemy marynatę, mieszając oliwę, sok z cytryny, pieprz i koperek. Mięso zanurzamy w marynacie na około 1 godzinę, nacinając skórę w najgrubszych miejscach.

Ucieramy 4 jaja na puszystą i gładką masę. Dodajemy powoli (ciągle mieszając) 1 i 1/4 szklanki oleju oraz 2 szklanki mąki.

Krążek sera camembert kroimy na osiem kawałków. Na talerzyku rozmącamy jajko, obok na talerzyku przygotowujemy bułkę tartą.

Obtaczamy kawałki sera jajkiem, następnie bułką tartą i smażymy na rozgrzanym oleju (dość głębokim) z dwóch stron do uzyskania złotego koloru około 3 minuty.

Podajemy z żurawiną lub borówką.

Zamrożoną kaczkę rozmrażamy kilkanaście godzin w lodówce. Usuwamy ewentualny nadmiar tłuszczu i palcami wygniatamy piersi, aby rozprowadzić nagromadzenia tłuszczu. Sprawioną kaczkę myjemy i osuszamy.

Kaczkę nacieramy wewnątrz i na zewnątrz solą, pieprzem i majerankiem. Następnie pakujemy kaczkę w folię i wkładamy na 3-4 godziny do lodówki.

Ilość i proporcje składników w kociołku zależą wyłącznie od naszych upodobań i wielkości kociołka (garnka), którym dysponujemy. W ilości dla 6 osób może to być na przykład:

• 10 dużych ziemniaków,
• laska kiełbasy (np. Krakowska lub inna najlepiej z tych grubszych),
• 3 duże cebule,
• boczek w plastrach (20 dag)